【科普分享】油料油脂基本知识
发布日期:2023-11-11 作者:互联网 点击:
我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等,
棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口,橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。
大豆油中主要脂肪酸组成:油酸17.7%~28.0%,亚油酸50%~59%,亚麻酸5%~11%,棕榈酸8.0%~13.5%,硬脂酸2.5%~5.4%,花生酸0.1%~1.0%。
大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂,是一种营养价值很高的食用植物油。
花生油主要脂肪酸组成:油酸35.0%~67.0%,亚油酸13.0%~43.0%,亚麻酸0.05%~0.3%,棕榈酸8.0%~14.0%,硬脂酸1.0%~4.5%,花生酸0.1%~1.0%,
硬脂酸1.0%~4.5%,花生酸1.0%~3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
普通菜籽油中主要脂肪酸组成:油酸8.0%~60.0%,亚油酸11.0%~23.0%,芥酸3.0%~60.%,亚麻酸5.0%~13.0%等,
由于含有大量芥酸和芥子甙等物质,据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。
目前我国 “双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,
低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成:油酸51.0%~70.0%,亚油酸15.0%~30.0%,芥酸0.05%~3.0%,亚麻酸5.0%~14.0%,是一种健康的食用植物油。
棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚,必须经过精炼后才能去除,否则会造成棉酚中毒。
棉籽油中主要脂肪酸组成:油酸14.7%~21.7%,亚油酸46.7%~58.2%,棕榈酸21.4%~26.4%,硬脂酸2.1%~3.3%等,是一种营养价值较高的食用油。
葵花籽油中主要脂肪酸组成:油酸14.0%~39.4%,亚油酸48.3%~74.0%,棕榈酸5.0%~7.6%,硬脂酸2.7%~6.5%等。
葵花籽油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡。所以,葵花籽油是营养价值很高,有益于人体健康的优良食用油。
玉米油是从玉米胚芽中提取出来的。玉米油中不饱和脂肪酸含量比较丰富,主要脂肪酸组成:油酸20.0%~42.2%,亚油酸34.0%~65.6%,
棕榈酸8.6-16.5%等,且富含维生素E,有益于人体健康。
油茶是我国特有的食用油料树种,油茶籽油的脂肪酸组成及油脂的特性与橄榄油比较相似,油酸含量达74%~87%,亚油酸含量7%~14%,
被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。
芝麻油有成品芝麻油和芝麻香油(小磨香油),它们都是以芝麻油为原料制取的。其主要脂肪酸组成:油酸34.4%~45.5%,亚油酸36.9%~47.9%,
棕榈酸7.9%~12.0%,硬脂酸4.5%~6.7%,花生酸0.3%~1.0%。芝麻油含有丰富的维生素E和亚油酸。芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
油棕是原产于非洲热带地区的一种木本油料。棕榈油是从油棕果实的果肉中榨取的,
棕榈油中主要脂肪酸组成:棕榈酸39.3-47.5%,硬脂酸3.5-6.0%,油酸36.0-44.0%,亚油酸9.0-12.0%。
由于固体脂约占50%,制作的食品保存时间长,酥脆可口,是食品加工首选的原料。
我国每年都要从马来西亚和印尼进口400~600万吨棕榈油,进口的棕榈油约有50%用于生产方便面、薯片薯条和各式糕点等。